Żywności wysokoprzetworzonej nie jesteśmy w stanie wytworzyć w domu. Jest ona poddana obróbce przemysłowej i zawiera substancje dodatkowe, takie jak zagęszczacze, stabilizatory, konserwanty, emulgatory, barwniki, spulchniacze, wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu), a także bardzo dużą ilość soli, cukru oraz tłuszczu, w tym izomerów trans kwasów tłuszczowych.

Te ostatnie są bardzo szkodliwe na naszego zdrowia, ponieważ ich nadmiar przyczynia się do rozwoju miażdżycy, chorób układu sercowo-naczyniowego, a także zaburzeń gospodarki lipidowej – mogą zwiększać stężenie cholesterolu całkowitego i frakcji LDL (tej potocznie nazywanej ,,złym cholesterolem”), a obniżać stężenie cholesterolu frakcji HDL (,,dobrego cholesterolu”).

SZKODLIWE IZOMERY TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają w wyniku utwardzenia olejów roślinnych, dlatego najlepiej zrezygnuj całkowicie lub kupuj bardzo sporadycznie te produkty, które w składzie zawierają informację o częściowo uwodornionych/częściowo utwardzonych olejach roślinnych (najczęściej poddany uwodornieniu jest olej palmowy, ponieważ jest jednym tańszych surowców). Uwodornienie to proces, dzięki któremu oleje roślinne z konsystencji płynnej przechodzą w konsystencję stałą.

Zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ) odnoszą się także do spożycia izomerów trans. Według IŻŻ dzienna ilość tych związków (izomerów trans) w diecie nie powinna przekraczać 1% energii, którą spożywamy każdego dnia. Jak się domyślasz jest to bardzo niewielka ilość. Dla przykładu przy dziennym zapotrzebowaniu wynoszącym 2000 kcal, dopuszczalna ilość izomerów trans kwasów tłuszczowych powinna być mniejsza niż 20 kcal.

ŹRÓDŁA IZOMERÓW TRANS W ŻYWNOŚCI

Żywność wysokoprzetworzona zawiera duże ilości izomerów
trans. Unikaj  takich produktów jak:

• przemysłowe wyroby cukiernicze (ciasta, ciastka), cukierki, pączki, drożdżówki, czekolady i inne słodycze przemysłowe,
• herbatniki, krakersy, chipsy, słone paluszki i przekąski,
• twarde margaryny,
• zupki z torebki,
• potrawy smażone na głębokim tłuszczu,
• żywność typu fast food.

Izomery trans występują także naturalnie w żywności w produktach takich jak mleko, śmietana, tłuste sery, masło i mięso pochodzące od zwierząt przeżuwających, czyli np. krów i owiec. Jednak wyjątkowo szkodliwe są izomery trans z produkcji przemysłowej, czyli te wymienione jako pierwsze.

KONSEKWENCJE ZDROWOTNE KONSUMPCJI ŻYWNOŚCI WYSOKOPRZETWORZONEJ

W dzisiejszych bardzo zabieganych i stresujących czasach, jest wysoki popyt na fast foody i produkty typu instant – gotowe do spożycia w ciągu 5 minut lub praktycznie od razu.

Nadmierna konsumpcja żywności wysokoprzetworzonej jest jedną z głównych przyczyn występowania chorób cywilizacyjnych, które stanowią przyczynę ponad 80% zgonów.

Należą do nich:

• otyłość,
• cukrzyca typu 2 (nabyta, związana z odżywianiem i stylem życia),
• nowotwory,
• choroby układu sercowo-naczyniowego (głównie miażdżyca, nadciśnienie tętnicze).

Wysokie spożycie żywności przemysłowej stanowi duże obciążenie dla funkcjonowania pracy naszych narządów, takich jak żołądek, wątroba, trzustka czy jelita i może prowadzić do wystąpienia zaburzeń i dolegliwości z nimi związanych.

Mam nadzieję, że ten post i załączona infografika zobrazowały Wam jasno, jaki rodzaj żywności zalicza się do tej wysokoprzetworzonej.

Podstawą codziennej diety powinny być niskoprzetworzone produkty, takie jak:

• warzywa,
• owoce,
• produkty zbożowe (najlepiej jak najmniej oczyszczone, czyli pełnoziarniste),
• ryby,
• mięso,
• jaja,
• zdrowe tłuszcze (oleje roślinne, awokado, orzechy, pestki, nasiona).