Ilość porcji: na 15-20 małych pączków Czas przygotowania: 2 godz. – z wyrastaniem ciasta 1 pączek około 120kcal.
SKŁADNIKI
2 średnie ziemniaki (ok. 270-300 g przed obraniem)
1 łyżka cukru kokosowego lub zwykłego
25 g świeżych drożdży
½ szkl. + 1 łyżka napoju roślinnego (np. ryżowego z wanilią)
2 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego w wersji wegańskiej
¼ łyżeczki sproszkowanej laski wanilii lub ziarenka z połowy laski wanilii
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego (najlepiej złocistego)
½ szkl. (80 g) mąki ziemniaczanej
¼ szkl. (35 g) mąki ryżowej
¼ szkl. (30 g) bezglutenowej mąki owsianej
½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 ½ łyżki esencji waniliowej na alkoholu lub rumu/wódki
ok. ½ l oleju do smażenia
do podania: cukier puder, lukier, rozpuszczona czekolada, konfitura
PRZYGOTOWANIE
- Ziemniaki ugotuj jak zwykle w lekko osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane ziemniaki ugnieć tłuczkiem lub praską na gładkie puree bez grudek i odstaw do przestygnięcia.
- Drożdże rozetrzyj na płynną masę z łyżką cukru.
- W misce wymieszaj wszystkie mąki z proszkiem do pieczenia i mielonym siemieniem.
- W rondelku podgrzej mleko roślinne z masłem lub olejem kokosowym oraz wanilią.
- Do jednej miski przełóż ziemniaczane puree (może być lekko ciepłe), mąki, wlej roztarte drożdże i esencję waniliową lub wybrany alkohol. Powoli wlewaj podgrzane mleko i zacznij wyrabianie ciasta. Możesz wyrabiać je łyżką lub mikserem z hakiem.
- Ciasto powinno być luźne i klejące, delikatne. Nie da się go zgniatać dłońmi. Jeśli jest zbyt płynne dodaj jeszcze odrobinę mąki ryżowej lub owsianej. Ciasto nieco zgęstniej jeszcze podczas wyrastania, ale nie bardzo.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczka i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godz., do podwojenia objętości.
- Miedzy czasie przygotuj garnek z olejem do smażenia, talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i deskę posypaną lekko mąka lub kawałek papieru do pieczenia do układania uformowanych pączków.
- Wyrośnięte ciasto przemieszaj, delikatnie wyrób i odgazuj z pęcherzyków powietrza. Nabieraj łyżką porcje ciasta i natłuszczonymi dłońmi formuj niewielkie pączki. Układaj na desce lub papierze do pieczenia. Pączki nie mogą być tak duże jak tradycyjne, a trochę mniejsze lub jak mini pączki. Ja robiłam o śr. 5-7 cm i mniejsze. Pączki szybko się rumienią i nie mogą się za długo smażyć. Jeśli będą za duże, mogą być w środku surowe.
- Uformowane pączki przykryj ściereczką i odstaw na kilka minut. Gdy lekko podrosną rozgrzej olej.
- Pączki smaż na rozgrzanym tłuszczu po 1-2 min z każdej strony. Jeśli trzeba przewracaj je szybciej, bo łatwo się rumienią. Usmażone odsącz na ręcznikach papierowych.
- Pączki nie są zbyt słodkie, więc podawaj je posypane cukrem pudrem, polane lukrem lub czekoladą. Możesz je także nadziać konfiturą, używając specjalnej długiej końcówki do rękawa cukierniczego. Nie nadziewaj ich przed smażeniem, bo mogą wyjść surowe.
WSKAZÓWKI
- Pączki bezglutenowe z tego przepisu możecie również spróbować upiec. Pieczone przypominają bardziej drożdżówki, ale są równie smaczne. Jeśli zdecydujecie się je upiec, to nadziejcie je czekoladą lub konfiturą przed pieczeniem. Pieczcie około 20 min w 180 stopniach.