ŚWIĄTECZNE SZALEŃSTWO GOTOWANIA I PIECZENIA CZAS ZACZĄĆ Dietetyk Częstochowa

KILKA NOWYCH PRZEPISÓW KTÓRE WPADŁY MI W OKO

Ciasto kukurydziane – składniki

1 puszka Kukurydzy Złocistej Bonduelle 425 ml
125 g masła
150 g cukru
4 jajka
150 g mąki pszennej
500 ml śmietany kremówki 30-36%
300 g cytryn
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto kukurydziane – przygotowanie

Kukurydzę miksujemy. W dużej misce ubijamy masło z 100g cukru na puch. Następnie dodajemy po jednym jajku nie przerywając ucierania. Dodajemy zmiksowaną kukurydzę i mąkę na przemian z 250 ml śmietanki. Mieszamy do połączenia się składników. Ciasto wylewamy do natłuszczonej foremki 20 cm x 30 cm i pieczemy w 180 stopniach C przez około 30 minut. Studzimy. Jedną cytrynę kroimy w plasterki i gotujemy w 50 g cukru i 100 ml wody do chwili, aż plasterki staną się szkliste. Studzimy. 250 ml kremówki ubijamy na sztywno. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i mieszamy. Kremem smarujemy ciasto i dekorujemy plasterkami cytryny z syropu.

Tarta z kremem piernikowym – składniki na formę o średnicy 24 cm:

Tarta:

– 280 g Mąki Puszystej Krupczatki np. Lubella

– 150 g zimnego masła

– 80 g cukru pudru

– 1 żółtko

– 1 łyżeczka śmietany

– szczypta soli

Krem piernikowy:

– 2 płaskie łyżeczki kakao np. DecoMorreno

– słoik powideł śliwkowych Łowicz

– 150 g czekolady mlecznej

– 150 ml śmietanki 36%

– 100 g miękkiego masła

– 2 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

Dodatki:

– cukrowe gwiazdki

– świeża żurawina do dekoracji

Tarta z kremem piernikowym – wykonanie:

Tarta:

Ze składników na tartę wyrobić ciasto, wyłożyć spód formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut.
Włożyć ciasto do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i piec 20 minut.
Wyjąć, ostudzić.
W międzyczasie przygotować krem piernikowy.
Spód wypełnić 3 łyżkami powideł, kolejno posmarować kremem piernikowym i wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny do stężenia kremu.
Opcjonalnie udekorować gwiazdkami oraz świeżą żurawiną.

Krem piernikowy:

Czekoladę roztopić razem z kremówką, ostudzić.
Miękkie masło zmiksować, miksując wlewać roztopioną czekoladę i wsypać przyprawę do piernika oraz kakao.
Krem z buraków – składniki

1 puszka Buraczków “Ugotowane na parze” Bonduelle 425 ml
150 g wiśni bez pestek (mrożonych)
100 g marchwi
50 g pietruszki
50 g pora
1 ząbek czosnku
20 ml oliwy extra vergine
1 l bulionu
50 g fety
sól
pieprz
liść laurowy
gałązka tymianku
2-3 ziarna ziela angielskiego

Grillowana pierś z kaczki – składniki

2 piersi kaczki ze skórą

100 ml wytrawnego czerwonego wina

1 łyżka płynnego miodu

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka suszonego tymianku

½ łyżeczki suszonego rozmarynu

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Karmelizowane jabłka:

2 twarde jabłka

3 łyżki cukru

100 ml soku jabłkowego lub wody

Kruszonka:

20 g masła w temperaturze pokojowe

2 plasterki serka topionego Gouda SERTOP

1/3 szklanki mąki

1 łyżka zmielonych orzechów włoskich

Grillowana pierś z kaczki – wykonanie

Piesi z kaczki marynujemy w winie, miodzie, przyprawach oraz w oliwie dzień wcześniej. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, skórę kaczki nacinamy na krzyż, następnie na rozgrzanej patelni kładziemy piersi z kaczki skórą do dołu i smażymy na brązowy kolor z obu stron. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę – rozcieramy wszystkie składniki w palcach, a następnie ciasto wkładamy do lodówki.

Kaczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego skórą do góry i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy kaczkę, rozkładamy kruszonkę na skórce i ponownie wkładamy kaczkę do piekarnika na 15-20 minut, zmniejszając temperaturę na 160 stopni. W trakcie pieczenia kaczki przygotowujemy karmelizowane jabłka.

Jabłka kroimy na cząstki, na suchą patelnie wsypujemy cukier, gdy cukier zacznie brązowieć dodajemy jabłka, po kilku minutach dodajemy sok i odparowujemy go. Podajemy razem z upieczoną piersią z kaczk

Korzenne ciasteczka czekoladowe

składniki:

– 160 g Mąki Puszystej Tortowej np. Lubella

– 180 g cukru trzcinowego

– 100 g masła

– 60 g kakao np. DecoMorreno

– 1 duże jajko

– 1 łyżeczka przypraw korzennych

– po 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia oraz sody

– 1/3 szklanki świeżej żurawiny

Korzenne ciasteczka czekoladowe – wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem na jednolitą masę, wbić jajko i zmiksować.
Wsypać mąkę, kakao, przyprawę korzenną, sól, proszek do pieczenia oraz sodę i zmiksować.
Dodać świeżą żurawinę i wymieszać tylko do połączenia się wszystkich składników.
Z ciasta formować duże kulki (można nabierać łyżką do lodów) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w dość sporych odległościach od siebie.
Lekko spłaszczyć dłonią i piec w temperaturze 175 – 180ºC przez około 10 minut.
Ściągać z blaszki dopiero po lekkim przestudzeniu, inaczej mogą się pokruszyć.

Barszcz ze ślimaczkami – składniki:

Barszcz:

⁃ 1 i 1/2 koncentratu Barszcz Krakus

⁃ 40 g suszonych podgrzybków lub prawdziwków

⁃ 1 duża cebula

Ślimaczki:

⁃ 500 g kapusty kiszonej

⁃ 500 g pieczarek

⁃ suszone grzyby z wywaru z barszczu

⁃ 2 duże cebule

⁃ 2 liście laurowe

⁃ 4 ziela angielskie

⁃ 150 g szpinaku baby (świeżego)

⁃ 1 łyżeczka kminku (całego)

⁃ sól, pieprz

⁃ olej lub masło klarowane

⁃ 2 opakowania ciasta francuskiego

⁃ 1 jajko

Barszcz ze ślimaczkami – wykonanie:

Grzyby wypłucz, przełóż do garnka. Cebulę przekrój na pół, opal ją nad gazem lub podpiecz na suchej patelni, dodaj do grzybów. Wlej do garnka litr wody i gotuj całość 30 minut. Zawartość garnka przecedź. Dodaj 2 litry wody, koncentraty Krakus, całość zagotuj. Dopraw do smaku.

Kapustę zalej wodą. Jeżeli jest dla ciebie za kwaśna, wypłucz ją. Dodaj do kapusty liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Gotuj kapustę około 30 minut. Ostudź. Odciśnij nadmiar wody, wyjmij liście i ziela angielskie.

Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce na największych oczkach. Grzyby z wywaru z zupy drobno pokrój. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni 2 łyżki tłuszczu, dodaj cebulę i zeszklij ją. Dodaj grzyby i smaż całość około 5 minut. Dodaj pokrojoną kapustę, wymieszaj i dopraw do smaku.

1 opakowanie ciasta francuskiego rozłóż na stole. Wzdłuż dłuższego boku ułóż połowę liści szpinaku, pozostawiając puste z jednej strony (około 3 cm). Na szpinak wyłóż połowę farszu z kapusty i grzybów. Zwiń, ale nie bardzo ciasno, wzdłuż dłuższego boku, układając złożeniem ku dołowi. Pokrój roladę na 2-centymetrowe plastry. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 3-centymetrowe odstępy między kolejnymi (urosną podczas pieczenia). Jajko roztrzep i posmaruj ślimaczki. Piecz w temp. 180°C, na środkowej półce przez około 20 minut. Z drugą częścią ciasta postępuj tak samo.

Ślimaczki podawaj z barszczem. Można je przygotować wcześniej i przed podaniem podgrzać.

Trufle czekoladowe – składniki:

Ciasto czekoladowe:

1 szklanka mąki pszennej Lubella Puszysta Krupczatka

1/2 szklanki cukru

4 łyżki kakao

1 jajko

1/2 szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

Skórka kandyzowana:

2 pomarańcze

1/2 szklanki cukru

Ponadto:

100g mascarpone

30ml likieru pomarańczowego

kakao do obtoczenia kulek

Trufle czekoladowe – przygotowanie:

1. W jednej misce umieścić suche składniki: mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. W drugiej misce umieścić mokre składniki: jajko, śmietanę i olej, a następnie wymieszać. Wlać do suchych i mieszać do połączenia składników. Przełożyć do malutkiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 200 stopniach C przez ok. 20 min lub do suchego patyczka. Odstawić na dzień do ostudzenia i przeschnięcia.

2. Za pomocą obieraka do jarzyn, obrać pomarańcze ze skórki. Skórkę drobno posiekać. Przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem (ok.2/3 szklanki) i gotować przez 5 minut. Odcedzić skórkę pomarańczową na sicie. Ponownie umieścić w garnku, zalać 1/2 szklanki wrzątku i dodać 1/2 szklanki cukru. Gotować aż większość wody odparuje a syrop mocno zgęstnieje. Ostudzić.

3. W misie robota umieścić pokruszone ciasto czekoladowe, skórkę pomarańczową, likier pomarańczowy i serek mascarpone. Dokładnie wymieszać do połączenia składników. Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj więcej cukru, kakao czy likieru. Masa powinna dać się łatwo kształtować w kulki, można odmierzać porcje ręcznie lub za pomocą gałkownicy do lodów.

4. Gotowe kulki obtaczać w kakao.

Schab pieczony – składniki:

Schab np. Uczta Świeżość i Smak Sokołów 1 opakowanie
Czosnek 1 ząbek
Pomarańcze 1 szt.
Koper włoski (fenkuł) 1 bulwa
Olej 20 ml
Anyż kilka szt.
Goździki kilka szt.
Sól
Pieprz

Schab pieczony – wykonanie:

Zdjąć błony z mięsa. Oprószyć mięso solą i pieprzem. Posiekać na plasterki bulwę kopru włoskiego. Obrać ze skóry i pokroić w plastry pomarańczę. Posiekać drobno czosnek.

Na rozgrzaną patelnię położyć mięso. Obsmażyć na słomkowy kolor. Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć część posiekanej bulwy kopru włoskiego oraz pomarańczy. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Następnie posypać je czosnkiem, wyłożyć resztę kopru włoskiego oraz pozostałe plastry pomarańczy.

Posypać goździkami i anyżem. Piec pod przykryciem w temperaturze 110°C przez 120 minut. Następnie przez 15 minut piec bez przykrycia, by mięso się skrystalizowało.

Przygotowanie makaronu – składniki:

Oliwa z oliwek 20 ml
Cebula 1 szt.
Makaron ok. 100 -150 g
Jarmuż ok. 100 g
Woda 50 ml
Czosnek 2 ząbki
Suszone pomidory 70 g
Sól
Pieprz

Przygotowanie makaronu – wykonanie:

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Podgrzać oliwę na patelni. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać sól i pieprz, zeszklić. Do cebuli dodać pomidory pokrojone na mniejsze kawałki. Wszystko dokładnie wymieszać.

Dodać pokrojony w plasterki czosnek. Dolać wodę i posolić. Następnie dodać jarmuż. Smażyć, mieszając od czasu do czasu. Na patelnię dodać ugotowany makaron. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Upieczony schab podawać razem z makaronem.

Warstwowa sałatka – składniki:

⁃ 1 słoik ogórków kiszonych np. Krakus

⁃ 300 g łososia wędzonego (filet lub plastry)

⁃ 150 g sera pleśniowego typu blue, np. Lazur

⁃ 1 średnia sałata lodowa

⁃ 2 czerwone papryki

⁃ 400 g kukurydzy z puszki/słoika

⁃ 2 pęczki szczypiorku

⁃ 1 pęczek koperku

⁃ 2 ząbki czosnku

⁃ 5 jaj ugotowanych na twardo

⁃ 4 łyżki majonezu

⁃ 4 łyżki jogurtu greckiego